锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火慢慢炒制，待酱料开端冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。
粉料配方制法：
八角500克，、桂皮各300克，陈皮、各150克，白豆蔻250克，以上香料混合后磨成粉即可。
自制糖浆制法：
锅内放入色拉油20克，下入冰糖500克，炒鸡酱料，小慢慢加热，待冰糖凝结后持续小火加热至糖液开端冒小泡时，炒鸡酱料批发，放入清水350克，大火烧开（边烧边搅拌），即可离火。
Q 煸锅时，选哪种干辣椒比拟好？
A 干朝天椒、干头辣椒、干二金条辣椒、干灯笼椒等都能够。这些辣椒比拟丰满，香味也足，但一定要先用小火煸香。
Q 做炒鸡较在意蚝油的质量，花椒炒鸡酱料，您平常都选用哪种蚝油？
A 做炒鸡放蚝油主要起到提鲜的作用，普通来说，用李锦记旧庄蚝油。
Q 炒鸡料（粉）什么时间下锅？
A 炒老鸡要在进高压锅之前下料，粉料才干够充沛渗入到鸡肉中；假定是干炒鸡，干炒5分钟再下料正是时分。
六大技术特性
1.葱、姜、蒜用量大，底味重，焖炒鸡酱料，香气浓。
2.多运用复合花椒酱，酱香味足。
3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，避免鸡块粘锅。
4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充沛入味致嫩。
5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。
6.要等鸡肉水分完整火靠出（脱水）后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。
炒鸡酱料-源源流香-花椒炒鸡酱料由淄博源源流香食品有限公司提供。淄博源源流香食品有限公司在食品饮料项目合作这一领域倾注了诸多的热忱和热情，源源流香一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：经理。