工业盐皮蛋-巴中盐皮蛋-四川邓老太盐皮蛋(查看)

    对于中国人来说，皮蛋同样是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，工业盐皮蛋，中原人认为当地的“变蛋”天下；

    江浙沪吃皮蛋喜欢凉拌；江西人擅长用皮蛋煨汤；东北人非要把松花蛋灌进香肠；西南人为皮蛋找到了伴侣，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。发明出擂辣椒皮蛋；广东人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥温香软糯，丝毫尝不出异味……

皮蛋，是如何制作的？

     皮蛋，多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作；皮蛋的形成，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。

    皮蛋的制作，需要“介质”，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。

   这两种物质反应后会生成（强碱性）和碳酸钙，更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（的溶解度比石灰强）。

   至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋，有营养价值吗？

    其实，蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪，盐皮蛋做法，而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。

皮蛋中的蛋白质，更利于***吸收（蛋白质的水解减少了消化压力）；矿物质元素的损失更是很小。

当然，皮蛋和新鲜蛋类相比，其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

所以，皮蛋少量尝食不存在问题，建议每周食用次数不超过2次，每次食用量不超过50克。

皮蛋也可以煮熟吃。

      因为皮蛋本身从鸡蛋变成皮蛋这个过程中需要与草木灰和食用碱发生充足反应，因此终皮蛋内会有较重的碱臭味，如果您很介意这个气味的话可以煮熟了再吃，这样鸡蛋内的碱臭味会明显降低许多，吃着一样会更放心。

     皮蛋生吃好还是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有优缺点，不能说谁更好。理由如下：四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

     生吃皮蛋味道更鲜美。因为皮蛋本身就是以少许的碱臭味为其特色，搭配上里面软滑的黑色蛋黄，生吃味道比较鲜美，同时蘸上一些蒜末和调料，怎么弄盐皮蛋才好吃，味道属实鲜美好吃，而水煮后的皮蛋因为加热去除了碱臭味，巴中盐皮蛋，并且蛋黄煮硬实了无流黄口感，所以终吃着只是比普通水煮蛋更具弹性的鸡蛋，味道反而不鲜美也无特色了；