凉山盐皮蛋-四川邓老太盐皮蛋-盐皮蛋怎么吃

东北，一切皆可灌香肠！

    小时候，总以为松花蛋和东北松花江有种莫名的联系。后来才知道，松花，指的是皮蛋腌制时主要由镁结晶产生的“松花状裂纹”。

大概是热爱能下饺子又下酒的“冷盘”，东北人似乎总是钟情于各种口味、各种形态的“原创香肠”，光是哈尔滨，就有红肠、干肠、粉肠、茶肠、枣肠、蛋肠……而蛋肠的加强版，则是“松花蛋肠”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

   蛋肠，是用鲜的纯蛋液做成香肠，虽然外表光滑细嫩，但在味道上总是差了那么一点点原始刺激，还好有“不新鲜”但味足的松花蛋，将松花蛋切碎，倒入调好味的蛋液中，搅匀、灌入肠衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋肠，不仅味道更佳丰富，还多了不少“嚼头”，可谓一举两得。

      如果有一道菜能称霸皮蛋江湖，鲜香火辣的擂椒皮蛋当仁不让。擂辣椒皮蛋，不是湖南人的专属，四川、贵州等西南地区也有类似做法——

     先把辣椒表面烧出“虎皮”花纹，过去农家往往会直接丢进土灶里，类似于贵州人做“煳辣椒”，这样烧出来的辣椒有烟火气；

     再把用天然果木“干煸”过的辣椒和剥好的皮蛋、大蒜加盐一起放入擂钵中“擂”烂，擂，就是研磨的意思。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，凉山盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

     皮蛋味冲，但辣椒、大蒜更辣味、蒜味在一下下冲击中被充分激发，怎么弄盐皮蛋才好吃，被卷入其中的皮蛋也被掩盖了本身不够美好的“碱味”，只剩内在蛋白质的香味和外在柔韧有余的口感。湖南人做擂椒皮蛋，还会放入茄子，一同擂成糊状，层次更丰富，属于“米饭”。

皮蛋虽有不少***，但也不能乱吃、多吃

     谁也没想到，皮蛋这个大家司空见惯的食物，竟因一部热播剧《赘婿》火了。于是，很多美食达人近来纷纷尝试做皮蛋美食，如高汤皮蛋、皮蛋炒饭等，还有不少人借它来清热下火。

    在这要提醒的是，皮蛋虽有不少***，但也不能乱吃、多吃。***认为，皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、缓解眼痛牙痛等***。清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中提到，皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能散能敛。据《医林纂要》记载，邓老太盐皮蛋单价，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢”。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋.

   坊间也有用吃皮蛋应对咽喉痛、等问题的做法。此外，西医认为皮蛋可以提高食欲，因为皮蛋中含有丰富的矿物质，能够起到的作用。皮蛋制作过程中可能残留石灰等碱性物质，吃皮蛋能够在一定程度上中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛等症状。