夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，并注意适当调整温度，通常情况才导热油不许超过200℃，不锈钢夹层锅，适当超过时要注意油温并注意导热油容量，以免干烧损坏设备。夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定程度时要进行放气操作，进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。 
行星夹层锅糊锅怎么办？
行星夹层锅哲正常的情况下是不会糊锅的，该机器采用自传加公转的搅拌方式，并且刮边刮底，浙江夹层锅，只要是按照正确的使用方法就不会产生糊锅的现象。如果是出现这个问题，用户朋友可以从以下方面检查一下。
1、首先检查一下搅拌铲是否需要更换了，如磨损非常严重要及时更换。
2、如果是电加热导热油的，检查一下导热油是否有耗损，要定期的进行检查并且及时的添加。
3、加工物料时首先将锅体内部加入物料后，再进行加热，以免干烧损伤锅体并且糊锅。
如何做好夹层锅后期工作？
1.减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，蒸汽夹层锅，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
2.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3乙烯耐水漆。
3.本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
水压试验的压力P水按下列情况决定：
当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;
当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，
P水=P额+0.3MPa
4.汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
5.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。
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