某些杀菌锅被设计成仅使用少量的水，杀菌锅价格，这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。
水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。
另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。
当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，香港杀菌锅，作为冷却水。
不锈钢杀菌锅的功能是通过高温高压来给产品杀菌，使产品达到商业无菌的状态。使食品在常温下能够长期保存。同时保持食品原有的营养，味道等。主要适用于罐头如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头，及需要高温杀菌的蛋白饮料如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶，高压杀菌锅，特别适合软包装类如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等。它是可以密闭圆柱体罐体。并且有罐体、罐盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管，离心泵及若干管口等组成。罐盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。因其具有受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
卧式杀菌锅的定期维护工作
1.须定期检查卧式杀菌锅，按照规定进行所有测试，蒸汽杀菌锅，并且需要按时提交测试报告。
2.通常对卧式杀菌锅的自锁楔块，滚子以及旋转滑动和滚动触点进行润滑，以防止设备磨损。
3.及时更换卧式杀菌锅老化或损坏的零件。如果杀菌锅密封圈老化或磨损，则应及时更换新的密封圈，以防止杀菌锅在杀菌过程中泄漏。
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