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小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之***。
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“道高一尺，魔高一丈”，学会辨别真假只是确实有利于降低被骗几率。但根本还是要以可靠渠道为主，目前来说的无非就是和专卖店。
上有政策下有对策，挂羊头卖的产品数不胜数。但我相信“多一点真诚，少一点套路”才能走得更远，希望大家能提范意识。
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