炒鸡如今红遍大江南北，运营炒鸡的酒店不下千家。仅一款临沂王小二炒鸡一年就能卖到1亿元以上。整个临沂市一年的炒鸡收入要有好几个亿。炒鸡已是生态园、农家乐等类酒店的主打菜品。
临沂有近百家炒鸡店，每家都有本人共同的炒制方式，都有与众不同的炒鸡粉、酱料。临沂炒鸡复合香味浓厚，火候变化考究，口味咸鲜微辣，注重选择原料、调料。
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3. 调料方面，鲜花椒一把，干辣椒一小把，葱姜片若干。然后啊，花椒炒鸡酱料，假如口重的话花椒辣椒的量用力翻倍，另外还能够加点干花椒啥的丰厚一下口味
泰山花椒鸡的做法
4. 锅中加底油爆香葱姜，然后加一大勺郫县豆瓣炒香。
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5. 然后加鸡块下去翻炒。
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6. 鸡块炒到泛白参加白酒。诶嘿嘿，用的平底锅，干炒鸡酱料，锅浅，炒鸡酱料价格，加了酒整个锅就燃起来了哟。
炒制大盘鸡要留意火候，鸡块下锅时，油温不能低于六七成热，否则鸡肉不香。第二要留意选择土豆，不能选择甘肃产的土豆，由于这一带消费的土豆比拟松软，一煮就化，卖相十分不好。选择陕北、内蒙产的土豆，这一带消费的土豆比拟坚固，炒制后容易坚持外形。假如不能买到陕北、内蒙土豆，能够选择当地消费的，外表皮皱，炒鸡酱料，不润滑，用手按起来比拟硬的。这种土豆的生长地土壤较硬，土豆也比拟“磁实”。相反的，外表润滑、圆润的土豆多在沙土地生长，比拟软。
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