南充盐皮蛋-广安邓老太-盐皮蛋

     邂逅盐皮蛋是十几年前在一前辈家里，南充盐皮蛋，是来自他学生农家自制。当时就为之惊艳，皮蛋从小吃到大，盐蛋也吃过，但这合二为一的玩意儿还是很少吃到。那个时候也才晓得比邻老家的四川广安有这一特产特产，盐皮蛋，蛋白是皮蛋，蛋黄是盐蛋。

     当然也可以理解，毕竟十几年前自己也没见过什么世面，电商、物流和交通都还不甚发达。随着电商的井喷式发展，这些年也买过不少广安的盐皮蛋来吃，但凡是网上能够买到的都试过，但都没有当年的味道和品质。

   主要是蛋黄的盐蛋属性不够，没有浓郁的咸香滋味，吃起来接近白水煮蛋的蛋黄；四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋蛋白的皮蛋属性不够，既没有通透晶莹的质感也没有皮蛋特有的涩味，盐皮蛋哪家，当年吃到的那盘盐皮蛋是二者皆备且都颇为浓郁。

    自南京市往南，包含上海市、杭州市以内的苏北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就简易的多：只搁生抽。这倒是与上海市以及附近“浓油赤酱”的口感达成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，尽管不如又放香油又放生姜水那般味儿丰富多彩，可是皮蛋的Q弹和水豆腐的凉滑能更为突显，口味单纯，而口味。过去了杭州市以后，大家吃皮蛋的爱好又发生变化——无论是浙江省中西部的金华，或是东部地区的温州市，都或多或少喜爱天赋加点醋。这但是有科学依据的：

    四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。皮蛋在制作过程中必须加碱，因此 假如光吃皮蛋会出现被“齁喉咙”的觉得，天赋加点醋就可以立即中合掉一部分偏碱，让皮蛋更为滑爽爽口。

  制做皮蛋还必须二项关键的原材料

      除开蛋以外，制做皮蛋还必须二项关键的原材料:盐及一种强酸物质，能够是木灰、石灰粉、碳酸钾、溶液()或者以上物质的组成。常常会应用茶调料，而土壤则用于生产制造土团，干躁后造成维护机壳。

   有时候会加上一些氧化铅的腌渍液态，哪里的盐皮蛋好吃，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋生产制造较柔和、鸡蛋黄过软的皮蛋。铅与来源于蛋白质的硫***，产生细微的硫化铅黑色粉末，塞到鸡蛋壳的皮肤毛孔，减少盐和偏碱原料进一步渗透到蛋里的速率。

    小心选择标着“没有氧化铅”的包裝，以锌替代铅也可做到相近的实际效果。