无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减fei的人必须摄食植物油，以免对减fei不利，要健康长寿的人更应如此。
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脂肪酸甲酯
脂肪酸甲酯这类酶存在于滑面内质网，脂肪酸甲酯厂家加工，属混合功能氧化酶；因该酶只催化在△9形成双键，而不能在C10与末端甲ji之间形成双键，故亚油酸（linoleate）、亚麻酸（linolenate）及花生四烯酸（arachidonate）在体内不能合成或合成不足。
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脂肪酸甲酯但也有例外，如深海鱼you虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
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