麦芽糊精
麦芽糊精的DE值在4%一6%，其糖构成所有是四糖之上的很大分子结构，DE值在9%-12%时，其糖构成是低分子结构糖原的占比较少，而高分子材料糖原较多。因而，该类商品无清甜味，不容易返潮，无法褐变。在食品类中应用，能提升食品类的手感，并造成较强黏性;DE值在13%一17%时，麦芽糊精供应商，其糖度较低，不容易返潮，还原性糖占比较低，无法褐变，溶解度不错。用以食品类中，能造成融入的黏度;DE值在18%一22%时，稍有清甜味，有一定的受潮性，还原性糖占比适度，能产生褐变反映，麦芽糊精商家，溶解度优良。在食品类中应用，不容易造成提升黏度的实际效果。
麦芽糊精的构成，与其说水解反应加工工艺、木薯淀粉种类及木薯淀粉中其他成分(如蛋白、***脂肪等)的存有息息相关。不一样DE值的麦芽糊精具备不一样的作用和特性：如增稠、胶凝、减少商品糖度、更改管理体系冰度、抑止冰霜生长发育、替代***脂肪、降低能源、改进质构及作为喷雾或干躁媒介等。麦芽糊精在食品生产中运用十分普遍，麦芽糊精销售，其行业前景非常广阔。怎样运用麦芽糊精，是食品生产专i业技术人员很感兴趣的课题研究之一。
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麦芽糊精特点
麦芽糊精的关键特性和水解反应率(DE值)有立即关联，因而，麦芽糊精，DE值不但表明水解程度，并且是把握产品特性的关键指标值。掌握麦芽糊精产品系列DE值和物理性能中间的关联，有益于恰当挑选运用各种各样麦芽糊精产品系列。
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