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酱香型白酒不是以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短，所以经常有人说，酱香酒越黄就说明年份越高，加了水变浑浊就是纯粮酒，这些都是错误的理解，真正的是酒体色泽和储存时间有关，酒会变得浑浊和其中的物质脂肪酸乙酯有很大的影响视觉的效果，挂杯和酒的张力有关，有些挂杯的酒不一定是好的酒，但是好的酒一定会出现挂杯。
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说到耐打的还是窖藏系列，尤其是窖藏1988，其中分精装、简装、非卖品、礼盒版、珍品、梅兰菊竹，销量好的是精装和简装，酒质一样，价格差别在于包装的成本。有些人认为15年的口感要比的好，汾酒集团杏花村老酒招商加盟流程程序政策，这就见仁见智了，因为口感这东西很难说，适合你的就是口感好，但他的品质确实比高。
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大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
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