微辣甲鱼酱料-卧龙甲甲鱼店(图)

清蒸甲鱼

材料甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐做法1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。

2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。

3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。

甲鱼汤

材料甲鱼，香菇，葱姜做法

挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。

将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水燙全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。

沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，微辣甲鱼酱料，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。

这家店的甲鱼做法是丰富多彩，可以用甲鱼烧牛蹄、鳝鱼、鸡、鸽子、牛鞭、牛蛙等，主打就是“甲鱼火锅”，所以菜品总体来说不算太多，都是围绕甲鱼来做的。其他菜品只是陪衬，比如臭豆腐、凉拌皮蛋、玉米酥、泡芥蓝、凉拌鱼皮、毛豆、卤藕等等，在吃主菜的时候搭配着吃甚好。

甲鱼包是他家的也是，一笼6个32元，论个卖是6块钱一个，价格算不上贵也不算便宜，个头蛮大，***是馅是用甲鱼做的，吃的时候还能吃到甲鱼的裙边。馅料里面甲鱼、野笋、豆干和少量的大葱，吃起来非常有层次感，堪称一绝。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。