山西香辣酱-香辣酱代加工-无锡星源食品(推荐商家)

红油的制作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油），

小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎细，

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小1茴1两、草1果1两、良姜1两、草1寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，山西香辣酱，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），香辣酱代加工，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

 酱料代加工厂家说明瓦香鸡是纳西族的特色小吃，香辣酱OEM代工，我们在传统黄焖鸡的基础上进行改进，选用山坡、村寨、散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入特1制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以天然植物调料进行烹制，风格，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食。瓦香鸡口味出众，在顾客中的口碑极1好，一经推出，便迅速红火起来，形成星火燎原之势。那么瓦香鸡究竟有哪些吸引食客的特点呢？

健康***，口味出众

健康***，口味又好的美食，在市场上自然备受推崇。不管是米饭、鸡肉还是汤料，公司做的瓦香鸡均是精心挑选、精心制作，为食客们带来了美味、健康的全新体验。瓦香鸡经过烹调，香辣酱OEM代加工，鸡肉肉质非常鲜嫩，无论年轻人还是老人小孩，均能食用；汤汁鲜美浓郁，用汤汁泡饭，也深受消费者的喜爱

离心破乳率显著降低，仅为未处理样品的9.3%，稳定性提高；较之于热处理低脂蛋黄酱具有更优的口感。2)超高压处理能提高低脂蛋黄酱中溶菌酶活性对加油量50%的低脂蛋黄酱，超高压处理增活溶菌酶的1优工艺条件为：压力300 MPa，保压时间15 min，协同温度20℃。经此处理，低脂蛋黄酱的溶菌酶活力较未处理样品提高约50%。压力超过300 MPa溶菌酶活力下降。3)超高压处理可替代热杀菌且压力300 MPa，保压时间≥5 min，协同温度20℃处理条件，可保证低脂蛋黄酱的安全卫生指标达到《GB 29921-2013食品安全食品中致病菌》、((DBJ 440100/T 33-2009半固态(酱)调味品卫生规范》和《DBS 41/001-2015食品安全地方标准复合调味料》的要求:其中样品菌落总数≤580 CFU/g、霉菌≤35CFU/g、酵母菌≤30 CFU/g、金***葡萄球1菌≤19 CFU/g、大肠杆1菌≤30MPN/100g，杀菌。4)经300MPa-15min-20℃处理、75 d常温贮藏，产品品质优良以菌落总数与感官评价为综合考察指标，确定低脂蛋黄酱超高压处理的1佳工艺条件为：压力300 MPa，保压时间15 min，协同温度20℃。经此处理，在75d的常温贮藏期内，低脂蛋黄酱安全卫生，形态、颜色、滋味以及口感均佳。