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酒知识：哪些红葡萄酒应该冰镇后再喝？

葡萄酒的适饮温度主要取决于它的酒体和成熟度。一般酒体较重、年份较老的葡萄酒在比较高的温度下饮用。

而酒体较轻的葡萄酒适合在较低的温度下饮用。红葡萄酒的品种和风格非常多样化，不是所有红葡萄酒都适合在室温下饮用的。

有些红葡萄酒跟白葡萄酒一样，稍微冰镇后再喝可以取得更好的效果。适合冰镇后再喝的葡萄酒一般酒体偏轻。

1、阿斯蒂巴贝拉（Barbera d’Asti）

这种葡萄酒产自意大利东北部的阿斯蒂镇（Asti），主要由巴贝拉（Barbera）（它是意大利种植面积排名第三的品种）葡萄酿制。

阿斯蒂这个地方出产的葡萄酒一般酒体偏轻，果香四溢；不过也有一些的酒款比较丰满强劲，具有长达8年以上的陈年潜力。一些酸度比较高、酒体偏轻的阿斯蒂巴贝拉葡萄酒经过冰镇后再喝。 ??

2、仙粉黛（Zinfandel）

这里主要指用红葡萄品种仙粉黛酿造出来的桃红葡萄酒，即白仙粉黛（White Zinfandel）。仙粉黛是美国加州的旗舰品种，用它酿成的桃红多为半干型，酒精度低，口感柔和清新，果香非常浓郁。仙粉黛桃红葡萄酒适合冰冻至6-7℃后饮用。

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闻香识别葡萄酒中的全部香气 

葡萄酒到底有多少种气味呢？我们怎么品尝出适合自己的呢？很简单，葡萄酒香气来源于葡萄品种。酒香派生自酿酒工艺发酵和老化，酒香的一个典型例子是香草的味道，就是我们平时闻到的通常来自于葡萄酒的陈年味，新橡木桶。

接下来让我们深入探索两种类型的雷盛葡萄酒气味(香味和气味)，并提供几个例子来区分是哪种。当酿制成雷盛葡萄酒时，每个葡萄品种都提供了一套的香气，称为原产香味。这些香味是典型的水果气味、草本植物的气味和花香从葡萄中自然而来。例如，赤霞珠(CabernetSauvignon)通常以、青椒和紫罗兰的气味而。这种气味来自不同品种葡萄酒中不同层次的香气化合物。的确，在分子水平上，这些香气化合物看起来与实际的水果气味相同。因此例如在草莓果酱中产生草莓气味的化合物与在加利福尼亚巴贝拉的一杯中产生草莓酱气味的化合物看起来是一样的。

来自发酵(也称二次芳香)：发酵葡萄酒本质上将葡萄糖转化为酒精，通常与一种名为酿酒酵母(酿酒、烘焙和啤酒酿造过程中的数千年之久的酿酒酵母)联系在一起。发酵过程产生了一组通常被称为二次芳香的花香。毫无疑问，你已经熟悉二次香味，例如：新鲜烘焙的酸面团面包。

一个要提到的陈年因素(很少用到)是故意加热或煮酒的做法。烹调葡萄酒会引起美拉德反应，糖类和氨基酸相互作用，变成棕色，然后焦糖化。

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一起来了解的红葡萄品种

1.佳丽酿（Carignan）佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培，可用于红酒调配酒与制造白兰地，因此生产上有一定的推广意义和发展前景。

2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，果穗重300克，果蓝黑色，巴罗洛红葡萄酒招商加盟，近圆形。

3．蛇龙珠（Cabernet Gernischt）蛇龙珠(3张) 蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，山东烟台地区有较多栽培。

4．品丽珠（Cabernet Franc）品丽珠别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，巴罗洛红葡萄酒代理，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品种是世界的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。

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