主料：鸡1000克
辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。
先声明，中餐讲究和，炒鸡酱料厂家，所以，用量运用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
做法：
1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，八角适量爆香；
2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡收拾干净后滤一下水，入锅时不要太多水）；
3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；
鲜花椒鸡的做法
4、加面酱适量在油中炒香，炒鸡酱料，并和鸡翻炒，尽量翻炒均匀；
5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，鲜炒鸡酱料，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；
6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。
7、出锅上菜
（1）土公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，洗净备用；土豆去皮．切2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。 （2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，焖炒鸡酱料，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、中火翻炒2分钟，放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。
锅中注入食用油烧热下入鸡块炒出多余的水分，然后参加姜片，大葱白，八角，桂皮，香叶和干辣椒炒出香味。再倒入调好的酱料翻炒，让鸡块都平均的上色，后倒入啤酒与鸡块持平，依据本人的口味再少量的加一点盐，然后开大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
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