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一起来了解的红葡萄品种
1.佳丽酿(Carignan)佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培,可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。
2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。
3.蛇龙珠(Cabernet Gernischt)蛇龙珠(3张) 蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国,山东烟台地区有较多栽培。
4.品丽珠(Cabernet Franc)品丽珠别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,进口阿玛罗尼葡萄酒批发,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品种是世界的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高,值得引起重视。
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白干的酿酒流程你都清楚吗,一起来学习一下吧!干白白葡萄酒:普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄,只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。
具体过程如下:
1.一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地,所使用的葡萄都不要被挤破。
2.将葡萄珠分离出,除去果枝、果核,然后在榨出的汁内放入酵母。
3.为了更好地保存白葡萄的果香,在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4.使用水平的葡萄压榨机,制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。酒曲的获取和保留水果酒酿制过程中,为了加快酒的发酵速度,酒曲是很重要的一环。在家庭酿造葡萄酒的时候,发酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成为下次酿造葡萄酒的酒曲;该酒曲也可以用作酿造其他水果酒。
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葡萄酒的闻香:
次闻香(静止闻香)
以鼻近酒:便于迅速品尝并排酒杯中的酒;或端酒近鼻:不要摇晃
第二次闻香
缓缓地将杯中的酒“摇醒”—圆周运动(空气接触和与杯壁摩擦),使它散发香味;可以重复多次体会不同的香气。
如果是1、2年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,阿玛罗尼葡萄酒批发,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,意大利阿玛罗尼葡萄酒批发,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等
第三次闻香
手掌盖住杯口,上下剧烈摇动,阿玛罗尼葡萄酒批发酒庄,使劲摇动酒杯,使得葡萄酒剧烈运动,用于鉴别香气缺陷。
寻找酒里的气味
先找主香味,再找其它附属香味;
层基本的香气来自葡萄果实,
第二层香气来自发酵和橡木桶陈年过程,
第三层香气(酒香)是在葡萄酒裝瓶后在成熟过程中发展出来的。
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