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红酒的酿酒流程你都知道吗

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖分和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。

葡萄酒红酒总体说来，红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。

具体过程如下：，去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红***素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。第三，榨汁和发酵。经过榨汁后，桑娇维塞葡萄酒酒庄供应，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。

有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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酒知识：哪些红葡萄酒应该冰镇后再喝？

葡萄酒的适饮温度主要取决于它的酒体和成熟度。一般酒体较重、年份较老的葡萄酒在比较高的温度下饮用。

而酒体较轻的葡萄酒适合在较低的温度下饮用。红葡萄酒的品种和风格非常多样化，不是所有红葡萄酒都适合在室温下饮用的。

有些红葡萄酒跟白葡萄酒一样，稍微冰镇后再喝可以取得更好的效果。适合冰镇后再喝的葡萄酒一般酒体偏轻。

1、阿斯蒂巴贝拉（Barbera d’Asti）

这种葡萄酒产自意大利东北部的阿斯蒂镇（Asti），主要由巴贝拉（Barbera）（它是意大利种植面积排名第三的品种）葡萄酿制。

阿斯蒂这个地方出产的葡萄酒一般酒体偏轻，果香四溢；不过也有一些的酒款比较丰满强劲，具有长达8年以上的陈年潜力。一些酸度比较高、酒体偏轻的阿斯蒂巴贝拉葡萄酒经过冰镇后再喝。 ??

2、仙粉黛（Zinfandel）

这里主要指用红葡萄品种仙粉黛酿造出来的桃红葡萄酒，即白仙粉黛（White Zinfandel）。仙粉黛是美国加州的旗舰品种，用它酿成的桃红多为半干型，酒精度低，口感柔和清新，果香非常浓郁。仙粉黛桃红葡萄酒适合冰冻至6-7℃后饮用。

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来说说传统的品酒知识

首先：酒温 冰镇后红酒味道较涩。

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面，桑娇维塞葡萄酒多少钱，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，桑娇维塞葡萄酒代理，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，桑娇维塞葡萄酒，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

几经品味后，再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法，一口下肚，那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！

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