调味品代加工-无锡星源食品(在线咨询)-上海调味品

调味品鉴别

1、调味品的感官鉴别要点 调味品的感官鉴别指标主要包括色泽，气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时 具有尤其重要的意义， 只要某种调味品在品质上稍有变化， 就可以通过其气味和滋味微妙地 表现出来，故在实施感官鉴别时，应该特别注意这两项指标的应用。其次，对于液态调味料 还应目测其色泽是否正常，更要注意酱、酱油、食醋等表面是否有白醭或已经生蛆，对于固 态调味品还应目测其外形或晶粒是否完整， 所有调味品均应在感官指标上掌握到不霉、 不臭、 不酸败、不板结、无***、无杂质、无寄1生1虫的程度。

2、鉴别盐的质量 盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工 而成的晶体状调味品。

  调味品基础知识 -作用

调味品不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，而且其本身含有的各种营养物质，也是饮食中不可缺少的物质。

调味品与***健康息息相关。如食1盐是***无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，上海调味品，有保护***C 的作用；糖是***热能的主要来源，还能起到保1肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生◎ 食1盐

1 盐有“百味之1王”的美称。盐在烹调中的作用主要有：

● 提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，调味品代加工，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

● 保原味。为了保持原料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。

● 保鲜。把食物原料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，调味品代理，可起到短期的保鲜作用。

● 杀菌防腐。盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。食物上的细1菌由于食1盐的脱水作用而被杀1死，从而起到防腐、防变质的作用。

粉状调味品的原料的微生物含量偏高

　据南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长介绍，粉状调味品是一种重要的食品原料，应用范围很广，其分类方法很多，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型，而反应型又可分为天然反应型和化学合成型；按口味划分，可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括：鸡精；咸味粉末香精；牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等畜肉调味粉；鸡肉粉、鸭肉粉、鹅肉粉等禽肉调味粉；虾肉粉、1鲍鱼粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味粉；水解植物蛋白1粉；水解动物蛋白1粉；水产品酶解提取物；畜禽酶解提取物；动物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味香精；香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉等复合调味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；酱油粉；甜味粉末香精。