第十一条 市场内活禽经营者应承担以下责任： （一）经营的活禽应当有检疫证明。 （二）应根据销量购进活禽，避免在市场内大量积压、滞留活禽。 （三）应建立购销台账。如实记录进货时间、来源、名称、数量等内容；从事批发业务的，还应记录销售的禽类及禽类产品名称、流向、时间、数量等内容。 （四）应在经营地点公示活禽产地和检疫证明等。检疫证明应保存六个月以上。 （五）每天收市后对禽类存放、宰杀、销售摊位等场所和笼具、宰杀器具等用具进行清洗，并配合市场主办方实施消毒和废弃物的无害化处理。
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据统计，2002年度我国鸡、鸭、鹅屠宰量分别为：70.417亿只、16.125亿只、4.815亿只，分别比上年度增长8.4%、9.6%、6.2%，禽肉总产量与上年度相比分别增长5.8%、8%、6.2%。图表1和图表2显示了我国2000-2002年鸭、鹅肉总产量的增长情况。家禽的屠宰量、禽肉产量以及消费量的大幅增长，成为推动我国禽肉加工业快速发展的巨大动力，并促使我***禽屠宰加工技术装备的制造水平和自动化程度迅速提高。
2.1.3.2 停食过程中应注意的问题
（1）停食时间要正当，河南流水线设备制造商，不能过短或过长 若断食时间过短，达不到断食的目的，而且还会因饱食状态下能量蓄积较多，肌糖原多，加上宰杀应激，宰后易出现DFD肉。反之宰前饥饿时间过长，体力消耗大，糖原耗尽，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出现PSE肉，鸭流水线设备制造商，同时由于饥饿时间长，降低牲畜的抵抗力，活禽流水线设备制造商，增加待宰期的。
（2）供水要清洁卫生 畜禽在停食期间体能消耗大，易出现明显的掉膘损重，要供给足量的1％食yan水，保证正常生理机能活动，调节体温促进粪便排泄，鹅流水线设备制造商，放血安全，提高肉的品质。
（3）停食宜在侯宰间内进行 侯宰间的场地墙壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饥饿而啃食泥砖、瓦砾之类的物质，而影响停食效果。
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