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果冻其实是一种水凝胶。所谓凝胶，是指溶胶失去流动性后变成的一种富含液体的半固态物质。基斯特勒认为，一定存在着许多无形的“容器”，把水分困在其中，这种特殊的“容器”是由明胶分子组成的立体网格。但问题是，由明胶分子组成的立体网格怎么能兜住那么多的水？原来，果冻网格内的水分子是由表面张力拉住的，并且这种表面张力的大小，正好让水既无法挣脱又可以晃动，这样才有了果冻颤巍巍的质感。

气凝胶之所以具有如此神奇的性能，就在于气凝胶中绝大部分成分为气体。这使得气凝胶看上去呈云雾状，又被称为“固态的烟”“固态云”。我们知道，空气为热的不良导体，因此气凝胶是优良的热传导隔绝材料（金属凝胶除外）。一般来说，热量的传递有热传导、对流和辐射三种途径，而气凝胶几乎能阻止热传递的所有途径，从而达到其他材料无法比拟的绝热效果。

怎么理解气凝胶呢？简单来说，凝胶体，比如果冻，当用超临界干燥技术，将果冻里面的液体成分干燥掉，眼前出现的将是一个充填空气的空间网络结构，没错，这就是气凝胶。当前气凝胶的产品形态主要有：保温气凝胶毡、板、布、纸、颗粒、粉末和异形件等。众所周知它具有：孔隙率高、高比表面积、密度低、绝热性能好等优异理化性质。作为NASA宇航服同款材质，特殊的网络气孔结构，使得它的隔热性成为一绝。