大肠菌群是革兰氏阴性、无芽孢、氧化酶阴性的杆状***，为需氧和兼性厌氧，可在有胆盐(或具有其他***生长的表面活性剂)存在的情况下生长，通常可在36℃+2℃发糖并产酸和醛。具有-半乳糖苷酶，在本标准设定的条件下，大肠菌群为能分解β-半乳糖苷，使培养基发出荧光或生成紫色(或红色)菌落。主要由肠科中四个属内的一些***所组成，即埃希氏菌属、柠檬酸属、克雷伯氏菌属以及肠属。
大肠菌群主要来源干人畜娄便，故以此作为类便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的回能。如果大肠菌群存在于食品中，表明未作有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒后又受到污染。快速检验这些***，有助干食品的卫生管理，两虫检测仪，维护消费者的食用安全
2016版与2003版的区别
2016版与2003版在MPN法检测上还是有很大的区别的。首先是培养基，LST培养基中含有月桂基***盐，有一定的抑菌作用，同时对大肠菌群会有一定的修复作用，同时相对于乳糖胆盐培养基，没有了胆盐沉淀的影响，更利于现象的观察，也正是因为这一点，2016版里没有对阳性发酵管进行分离培养和革兰氏染色等验证试验，并且国际上通用的培养基就是LST。其次，两虫检测，阳性发酵管进行的验证试验也不相同，2003版明显比2016版要复杂的多，操作更为繁琐，验证步骤更多。，当然也是令检测人员头疼的问题就是报告单位，两虫检测设备，也是我们忽视的问题。
为检验饮用水是否达到卫生标准，需要进行水中的***数量及大肠菌群数的测定。***总数可以说明水质被污染的程度，一般来说，***数量越多，污染的程度越高。大肠菌群是大量出现在粪便中的非致病菌，从其数量的多少可判断水源被人畜排泄物污染的程度，两虫检测系统，所以大肠可作为粪便污染的指示菌。***饮用水标准规定，饮用水中大肠菌群数不超过3CFU/L，***总数不超过100CFU/mL。2005年6月开始，城市供水卫生标准有所提高，自来水中***菌落数不得超过80CFU/mL，任意取100mL水样不得检出大肠。因此，对水中的***数量及大肠菌群数的检验是保证饮用水安全和控制传ran病的有效手段，同时也是评价水质状况的重要指标。
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