由于酶具有高度的专一催化活性，故可通过测定其相应的底物或产物浓度变化，蔗糖含量（低聚糖）检测在哪里，或用某一反应产物或反应物浓度变化来确定其酶的活性。中文名酶活性测定外文名enzymatic activity特 点酶具有高度的专一催化活性原 理测定其相应的底物或产物浓度变化一般采用电化学和光物理的方法，陕西蔗糖含量（低聚糖），即利用反应物或产物的吸光性，用紫外分光光度法或荧光法测定。
测定法：通过对抗原的标记，来测定抗原的结合物，形成同一的竞争性的反应为基础的。这种方法不仅能够测蛋白质类的大分子物质，而且还能够测定小分子物质。测定法的灵敏度高，属于直接测定。计量测定法：这一种标记的特异性检测。在反应系统中加入过量的标记以确保能够和反应物中的全部抗原结合。这是一种间接测定，反应迅速，反应更为灵敏。能够适应于各种人群的检测，其适应性也非常强。
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