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次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
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多数情况下，山西汾酒招商加盟流程程序政策，白酒都是由玻璃瓶子装的，而在搬运的过程中很有可能导致瓶子摔碎 。
一方面，摔碎的瓶子可能会弄伤其它的乘客。
另一方面，酒中含有酒精，而酒精是物品之一，如果管理不慎，山西汾酒招商代理，将会对火车客的生命造成威胁，潍坊山西汾酒招商，所以白酒一定要包装好，小心搬运。
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大曲酱香采用的酒曲是小麦高温制成的大曲，将制作酒曲的小麦原料用脚成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香工艺复杂，典型的12987工艺，三高三长，即1年生产周期，2次投料，9次蒸煮（由于市场需求，集团的部分产品开始10次蒸煮，为的是酱香味更加柔和），8次发酵，7次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
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