从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，卧龙甲，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，卧龙甲价格，只是外面薄薄是一层砂皮。
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甲鱼的保存
购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养，水刚好淹没甲鱼背部即可，一周喂食一次。夏天购买的甲鱼，卧龙甲有几个分店，可直接放入冰箱的保鲜盒里，这样可以延长甲鱼的存活时间。如果宰杀之后的甲鱼，卧龙甲加盟，需尽快食用。 武汉卧龙甲餐饮管理有限公司欢迎来电咨询！
温度适宜
温度的重要性就更不用多说，甲鱼三怕里面有两个都是关于温度，无论是甲鱼的休眠、进食、消化繁殖等等都和温度有着密切的关系，所以无论甲鱼在哪个阶段都需要注意温度。25-30℃左右其进食方面，22-34℃左右能正常繁殖，日常生活在30℃上下，这些大概的温度区间大家要牢记，这是其对于环境温度的需求。甲鱼一般追求恒温，所以大家要有一定的保温措施才行。
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