如何迅速向科学管理，现代企业制度转型，如何抓住***产业结构调整的机遇，如何多管齐下的机会，饭堂承包，如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。借助资本市场提速企业管理水准和竞争力从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。
谈自己的思考。底层视角：为什么做产品延伸？产品延伸的背后是商业模式。问题中所说的瑞幸咖啡，遇见小面，承包工地饭堂，它们产品延伸的背后，都是商业模式驱动。比如说遇见小面，它的变化是从重庆小面馆餐厅业态，向“餐饮食品一体化经营”，“川渝美味传颂者”过渡，这意味着多用餐时段，多消费场景，餐饮与零售结合，从线下结合线上不同品牌的创始***不同，工厂饭堂承包，我们可以这样理解，这碗小面只是遇见小面进入市场的切入点，却不是全部。笔者就这两个提问产品延伸随着商业模式变化而发生。
根据清点情况开出两天内要做的菜点采购单（先设计好菜单），要求采购部于第二天清晨六点之前将所需物品全部送到厨房。对于一些旺销菜的原料要保证有库存量，不能因为价格不合理就放弃购买；看看原料在当地的具体价格，对于有较大出入的做一下统计；保证新菜所用的原料能够采购到。
总厨要把好关，与老板商议，能在接手前就能“悄悄的”安排这些人手进厨房了解具体情况，摸清前任总厨留下的旺销菜品和管理经验。总厨注意树立自己形象，很多小细节都需要各部门亲自准备一遍，当天晚上清点，检查厨房用品，食品，卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品，原料，储备和使用等情况。
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