多肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。
它们的分子量低于10000Da（Dalton，道尔顿），能透过半透膜，不被三及***铵所沉淀。也有文献把由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）；10~50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。
多肽的合成主要有两种途径：化学合成和生物合成。化学合成主要通过氨基酸缩合反应来实现。为得到具有特定顺序的合成多肽，当合成原料中含有官能度大于2的氨基酸单体时，醋酸德舍瑞林，应将不需要反应的基团暂时保护起来，然后再进行连接反应，以保证合成的定向进行。多肽的化学合成有固相合成和液相合成，其主要的区别在于是否使用固相载体。多肽液相合成主要有逐步合成和片段组合两种策略。
多肽对***的作用：
1、多肽在***中表现出载体作用
可将平常人所食的营养物质，特别是钙等对***有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在本体上。
2、多肽可在***中起运输工具的作用
可将人平常所食的各种营养物质吸附在本体上后，然后运载输送到***各个细胞、、***，同本体一起被***吸收和利用，发挥各自不同的功能作用。这就是目前世界上人们把多肽原料中间体作为***和食品配方的原因，其目的是要加强，增强吸收率。
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