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烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
二功，包剂子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子，大小要匀，再撰成园皮，从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻，以备上炉。
我们的加热原理是采用蜂窝陶瓷板作为燃烧炉头，在燃烧时与空气完全预混，确保燃烧完全，从而降低污染物的排放；燃烧时通过辐射方式传递约70%能量转变成红外线， 此种红外线波（2-6μm）易被物质分子，煤气烧饼机厂家，高分子吸收，并具有较强的穿透力，能激发水分子发生共振，可将热量均匀的渗透到被加热物的 深处，保证加热效果均匀，提高加热质量和烘干效率。有这样的加热原理的燃烧器相对于有明火的那种燃烧器更耐用更好用，经济实惠无异味。是普通燃烧器的使用寿命的两倍。
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