斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，变频斩拌机生产工艺，的提高了肉制品的口感和出品率。
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【真空高速斩拌机】
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斩拌刀的刀形选择
斩拌刀的形状和锋利程度是影响乳化效果的非常重要的因素。根据产品的不同，可以选择适于斩切的棱型刀和适于乳化的弧形斩拌刀。制造斩拌刀的钢材和处理，运城变频斩拌机，以及使用过程中的磨都是影响斩拌刀锋利程度的主要因素。
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