真空滚揉机是一种专门腌制肉类的食品机械，帮助用户把肉类食物快速入味、腌透，这样就可以避免长时间腌制过程中产生***物质。近期有客户在问使用真空滚揉机腌肉一般要多久？采用的是什么原理？下面就这两问题为大家解答一下。
一、真空滚揉机腌肉要多久？
真空滚揉机每次腌制的时间，是根据用户腌制物料的情况而定，不同物料所用时间是不同的。比如腌制牛肉：将肉类物料和其他辅料一同放入滚揉机中，调整好腌制液的温度2-6℃，需要滚揉15分钟并暂停15分钟，其他猪肉、鸡肉等需要的时间有一定的差异。
二、滚揉机腌肉采用什么原理？
真空滚揉机主要原理是把真空室空气抽出，让其处在负压失重状态，这样就会是肉类分子之间的活跃度提高，肉类和辅料之间的间隙增大，让二者可以互融互通，达到快速腌制效果。
随着生活水平的提高，消费者不仅仅是拘泥于原生态肉制品的消费，逐渐兴起的***肉副产品，鸭胗，鸭脯等深加工成为了经济收益可观的行业，对于***肉产品鸭胗鸭脯等产品的制作离不开真空滚揉机设备，真空滚揉机可以将***肉等产品中快速腌渍进去腌渍料，使得分量增加，保持了原有***肉产品的嫩度，溶解进淀粉以及蛋等。
***肉滚揉机的操作***：1、在每次工作结束后操作员工需要打开设备真空油水分离器排污阀，都放尽积淤的料水，清空真空吸入物，清洗真空油分水离器，保证真空管路畅通。2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载运转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油（新油为10＃机油，各加油站均有售）。3、经常检查蜗轮减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30＃机械油。
羊肉腌制机设备生产工艺
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构，节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，羊肉腌制机设备生产工艺，很大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，，操作简便，使用效率大大提高。
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