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果实为瘦果，习惯称为种子、瓜子，俗称葵花籽，可食用。果实包括果皮、种皮、胚三部分。向日葵种子的内部部分被称为核仁。 这些仁包含人类食用的称为瘦果的干果。这些瘦果形成在盘状小花的下部中的植物的开花部分下方。
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向日葵是美洲原住民在史前北美种植的几种植物之一，花艺沙龙中心，是北美东部农业综合体的一部分。尽管人们普遍认为，向日葵首先被驯化在如今的美国东南部，大约5000年前。但有证据表明该物种首先在公元前2600年在墨西哥被驯化。
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可见向日葵榨油同样较晚。早记载葵瓜子售卖的是《植物名实图考》：“（向日葵）其子可炒食，微香，同安花艺沙龙，多食头晕，滇、黔与南瓜子、西瓜子同售于市。”晚清葵花子开始作为西瓜子的替代品，逐渐在零食瓜子中有了一席之地。民国19年（1930）（黑龙江）《呼兰县志》载：“葵花，子可食，有论亩种之者”，这是向日葵大面积记载的早记录。自此以后，向日葵在充当果品、榨油等方面异军突起。
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