冰糖甲鱼
制作材料
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克）冰糖（30克）姜（5克）猪油（炼制）（40克）黄酒（25克）花生油（35克）盐（2克）
制作工艺
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3.再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7.待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8.焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9.待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，甲鱼加盟店，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
工艺提示
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
甲鱼的生活习性
可简单的归纳为“三喜三怕”，即：喜洁怕脏，喜阳怕风，喜静怕惊。在自然环境中，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒背），利用阳光中的紫外线除去体表的致病菌，促进受伤体表的愈合，并通过晒背提高体温，促进食物消化。甲鱼非常胆小，对周围环境中的声响和物体的移动很敏感，一有风吹草动就潜入水底。甲鱼生性凶猛好斗，群体间侍强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸，当水温低于15℃时，甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状***等辅助呼吸部位进行呼吸。杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲鱼的冬眠期。
甲鱼在中国是一种非常美味的食物，在中国分布很广。甲鱼具有很高的营养价值，其***作用不可小觑。现在甲鱼的市场价格很贵，所以养甲鱼的人越来越多。甲鱼繁殖到2公斤左右就可以捕获并上市。现在甲鱼的价格在30元左右。因此，一只海龟可以卖到60元左右。1000元可以达到6000万元。除去养殖成本，利润约4500万元。这是基于所有的列表。如果是自养，虽然首年利润会下降。但是，在未来几年，苗木和池塘建设的成本可以降低，其经济效益将更高。
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