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油炸的丸子里面用的改性淀粉,其要求除了与其他丸子要有相同的性能外(如赋予弹性,改善口感、抗老化等),还要有在油炸过程中耐高温,少吸油等特点。基于这些条件,卷粉专用粉供应商,建议使用木薯酯化交联的改性淀粉。
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