扬州白鹅属中型鹅种，大三花鹅苗基地，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘***。颈匀称，粗细、长短适中。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡***，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳***，喙、胫、蹼橘红色。
21 世纪食品科学的主旋律是绿色、安全、营养。鹅产品属，有较高的营养价值，富含***所需的众多营养素，鹅苗，并容易消化吸收。现代营养学家将鹅肉与鲸鱼肉并列推崇为人类的食品，尽可开怀美餐，增加胆固醇、之忧。鹅产品受到世界上越来越多的人们喜爱。我国是世界鹅生产大国，鹅屠宰量分别占世界总屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。
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