切割在一般的香肠制造中，混合和混合起着非常重要的作用。通过切碎机的混合，可以实现以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和产量，变频高速斩拌机设备价格，减少油腻感并增加嫩度。 2.改善肉的结构：混合瘦肉和肥肉，组合牢固。提高产品的弹性，烘烤时不易产生油脂。 3.***结缔***膜，使肌肉中的蛋白质分子膨胀，使生肉馅粘连和保水能力。 （2）混合原理：整个肌细胞被包裹在一层结缔***膜（即细胞壁）中，只要这种膜完好无损，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持***内的水分而不能维持外部水。因此，在切割过程中，必须打开细胞壁以释放细胞质和结构蛋白的残留蛋白质。它被释放，吸收水分，并通过水膨胀形成蛋白质胶体网络。该蛋白质胶体还吸收脂肪颗粒，并且在加热时防止脂肪颗粒之间的结合并提供稳定的结构。因此，在加入水和冰之前进行必要的干切是非常有效的。在干燥的情况下，肌肉纤维更容易切割，并且混合效果特别好。如果你可以打开所有的细胞，然后粉碎自由结构细胞，效果会更好，但混合会导致肉温迅速上升，所以干燥有限，只有冷冻肉可以在加入之前剧烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通过混合形成的蛋白质网络中形成稳定的蛋白质 - 水 - 脂肪混合物。当脂肪含量过高时，所需的蛋白质网络更强。这种稳定性很难形成混合物。因此，制造产品时必须充分考虑蛋白质，水和脂肪的合理含量比。
基本结构与特点
真空斩拌机的主要结构由刀轴及传动机构、斩肉盘、上盖、下盖、机架、出料盘、提升上料机构、刀盖、液压系统、真空系统、电控部分等部分组成。
真空斩拌机由三台电动机分别带动转盘、刀轴和出料器的转盘。驱动转盘的电机通过三角皮带传动、蜗轮蜗杆传动、棘轮机构带动转盘单向旋转，需斩拌的物料盛放在转盘内。转盘下面有三只排水孔，清洗设备时，通过这三个孔眼将附着的肉、淀粉等残余物排出。
驱动刀轴电动机通过三角皮带、超越离台器带动刀轴高速旋转，不锈钢材料制成的斩刀安装在六角形的刀轴上，刀轴上安装六把刀片，刀片之间用若干块１０ｍｍ厚的垫圈隔开，每两片刀片之间垫圈的数量不相同，刀厚约３ｍｍ，安装后的６把刀成一圆形，转动直径约为５００ｍｍ。刀口离转盘的距离在一定范围内调节，醉小距离以５ｍｍ为好，刀与刀之间成一定角度。
刀口要保持锋利，以保证斩拌肉质量。刀片是高速运转的部件，安装要牢固，每片刀与转盘的距离都应一致。
出料器电机通过两对斜齿轮减速带动出料转盘转动，出料转盘可上下左右摆动。斩拌时，出料转盘向上抬起。出料时，出料转盘放下摆进盛肉转盘，将物料旋向其他容器。机器底脚固定在地面上，斩拌机有一个盖子，斩拌时可盖住转盘抽出气体，盖子上有视孔，便于观察转盘内物料被斩碎程度。
我公司是主要生产斩拌机的厂家，其主营类目有真***装机，真空滚揉机，水果清洗机及生产线，绞肉机，切块机，拌料机，鱼豆腐成型机，洗筐机等食品行业所需的食品机械。有需要可直接联系山东省诸城市汇丰食品机械刘洪忠经理：13905369677微信同号，欢迎参观考察及洽谈合作。
根据不同用户的需要，我公司的斩拌机系列型号齐全、操作简便、。斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械
斩拌机常见型号有ZB20/40/80/125/200型五大系列，斩拌机价格根据型号不同有所差异。斩拌机是利用高速旋转的斩刀，将物料及辅料等斩切成馅料或泥状料或不同大小的颗粒。使物料的斩切时间短、温升小，提高了物料的细腻度，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和保质期。
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