（4）内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。
（5）去内脏后的tong体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的xue水。
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4、预冷
（1）预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。
（2）预冷水温：0-2℃，预冷时间：45min。
（3）预冷好的tong体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。
（4）预冷后的鸡tong体中心温度在10℃以下。
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