是谁发明了土笋冻？
究竟是谁发现土笋可以吃，还发明了“土笋冻”这道闽南人家喻户晓的小吃？
有一种说法是民族英雄、泉州人郑成功。相传在郑成功收fu台湾时，闽南土笋冻批发，战时粮草紧缺，土笋冻批发，驻军在沿海，将士们挖出大量的“星虫”，熬煮成汤，再端给郑成功吃。但郑成功由于工作忙碌，时常忘记，莆田土笋冻批发，等他想起来喝汤时，碗里的“土笋汤”早已凝固成了“皮冻”状，一吃，反而味道更好，从此这种吃法便流传开来。
土笋冻350年前已是名小吃
这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工 1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，安海土笋冻批发，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行 的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的***早述及“土笋冻”一词的人。
土笋冻的做法
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
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