肉丸机工艺流程：1．将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。2．将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机，鱼丸机生产线，***行1分钟的预斩拌。3．加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号，不锈钢鱼丸机，继续斩拌，同时缓慢加入碎冰。4．加入绞制好的冻鸡皮，继续斩拌至无明显颗粒。5．加入淀粉和其他调味料，斩拌均匀即可。6．采用90度水煮。7．速冻。8．包装。
肉丸机工艺说明：
1、鸡肉丸的制作采用斩拌机，没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。
2、如希望降低成本，安丘鱼丸机，可适当加入少许大豆分离蛋白，但不要加入卡拉胶。
3、可根据当地喜好适当加入一些香辛料。
4、冻猪后腿腿肉的加入主要希望增加丸体的弹性，可根据鸡肉状况适量增减。
肉丸子的品质主要包括感官品质、出品率和营养价值等。其中，感官品质包括了肉丸的风味、色泽、质构等。而出品率主要通过测定肉丸的保水性和蒸煮损失等指标，根据测定结果来进行综合评价;营养价值则主要反映肉丸组成成分中各营养素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速冻方法是***行预冷，将制品温度降至0~4℃，自动鱼丸机，然后迅速在-25℃以下的环境中，将制品的中心温度降至-18℃。
肉丸打浆机特点：
肉丸打浆机可以搅拌各种肠类和原料，如贡丸、鱼丸、包心鱼丸馅料、鱼肉卷、海螺丸、肉饼、热狗肠、牛肉丸等等各种肉制品、鱼制品馅类制品搅拌之用。该产品适合食品厂大批量生产，打浆机操作方便、省电、噪音小，本机设计合理，操作安全，外表美观大方。
调速使用先慢揉将过制品纤维抱团拉丝，慢慢加工成泥浆后无级变速拍打，使肉类纤维中发生大的吸水量和重***性强，使其肉类制品等松脆有弹性，更具有营养价值。简洁实用的自动油压上料器，节省了人工和宝贵的时间，大大提高了打浆效率。
打浆机是肉丸机的重要组成部分，可分为慢速打浆机、液压升降打浆机、调速打浆机、快速打浆机、制冷打浆机等多种。
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