小麦淀粉它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。
小麦淀粉的粘性没有那么强，卷粉专用粉生产厂家，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用的比较多。
绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，卷粉专用粉批发商，颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。
也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，北海卷粉专用粉，也可以用绿豆粉制作绿豆糕。
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前面说了，勾芡对淀粉的核1心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，卷粉专用粉价格，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。比如，一般厨房中用于勾芡的“太白1粉”，也就是土豆淀粉，它的增稠效率1高，勾出的芡外观好、口感好，缺点是如果一顿没吃完，在保存中会容易变稀。卷粉专用粉服务***。
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膨胀和糊化程度的区域性差异赋予了面条适度的粘性，以及弹性和咀嚼性。有研究表明，由于淀粉颗粒深嵌于面筋蛋白网络中或淀粉颗粒的紧密堆积增加了区域密度，面条区域仍然存在双折射现象（Moss等，1987）。此外，在蒸面和冷的冻熟面（需要通过蒸汽和控制湿度降低淀粉颗粒的膨胀度）中，部分淀粉颗粒糊化不完全，通过扫描电镜可观察到这些部分膨胀的淀粉颗粒（Luo等，2015）。卷粉专用粉服务***。
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