温控器漏电的现象及注意事项
甜品冷藏柜内长期不清洁也会产生异味
食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在
一、温控器漏电温控器漏电的现象为：当人手接触箱体时有麻电感，但冷藏柜压缩机运行及箱内降温均正常。因多数岛柜的温控器都安装在内壁上，柜内温度变化会使温控器周围结露。当冷凝水流入温控器时，温控器电触点与柜体间电阻值下降便造成柜体带电。我们可以通过定时化霜，经常擦除保鲜柜内的积水，防止冷凝水流入温控器等措施排除这些问题。同时，要注意经常清洁温控器胶木架及周围的污物，因污物吸潮后也会产生漏电。
甜品冷藏柜内长期不清洁也会产生异味
首先甜品本身的味道也是会产生异味的，因为超市放到冷藏柜内的甜品一般不止一种，并且有些没有包装，那么就会出现窜味的现象，这些味道混合起来就会由原来的奶香味变成一种很难闻的味道。
其次甜品冷藏柜内结霜也会使异味增重。因为霜是比较容易吸收味道的，甜品的味道依附在霜上面很久都不会散去，在长久的使用过程中，冷藏柜内的异味就会越积越重。
另外甜品冷藏柜内长期不清洁也会产生异味。因为甜品放置的时间长，即使把甜品拿出甜品冷藏柜，也会在里面留下味道。如果长期不清洁，在持续的使用过程中会把这些味道混合在一起，就变成难闻的气味了。
食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在
食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。游离水含于食品的汁液和细胞液中，是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。其***点较游离水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生长繁殖的良好条件，容易引起食品发生质量变化。