柠檬酸又被称为枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭，有清爽咸甜味。常温下及空气中平稳，在饱和蒸汽中小型有溶解度，在暖空气中造成风化层状况。加温至150度丧失羧基。可溶强电解质、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有机溶液，过分解反应，一水柠檬酸供应，在湿冷的自然环境中小型有吸潮，在暖空气中小型有风化层，其水溶液ph值约为8。
柠檬酸的酸盐如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食品类中必须加上钠离子和亚铁离子的辅助剂。柠檬酸的脂类如柠檬酸三乙酯可作***性增粘剂，生产制造食品包装材料用塑料膜，是饮品和食品企业的怪味剂，添加剂。
在我国***学觉得，青柠檬温性、味道微苦、***性，具备解渴生津止渴、去暑养胎、疏滞、健胃消食、止疼等作用。血压高、心梗病i人常喝柠檬饮料，对改进病症减轻病况十分有利。
因为制取柠檬酸钠的原材料基本上来自谷物，秦皇岛一水柠檬酸，因此肯定可以信赖，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国***粮农与世卫***对其每日摄人量未作一切限定，一水柠檬酸供应商，可觉得该品归属于***i品。但是，枸橼酸根与血中钠离子产生难破离的络离子，钠离子是凝血过程中常需的化学物质之一，血夜中钠离子降低，而使凝血机制遇阻。在临床***上采用新生力量时，柠檬酸钠就做为抗i凝血剂。
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