未来商用电磁灶将逐步取代以油、气燃料为主的加热灶具，市场前景广阔，这是基于电磁灶的特性决定的。餐饮经营者对大功率商用电磁灶的智能、环保、安全、等优势已逐步认同，市场需求量逐年加大。我国商用电磁灶市场规模每年都处于较高的增长速度，2006年市场规模达到136万台；2007年达到178万台，增长率达到31.06%；2008年达到219万台，增长速度达23.11%；2009年达到236万台，增长率为8.06%；2010年达到271万台，增长率为14.72%；到2015年底，我国商用电磁灶市场规模已达到496万台。
使用商用炉灶环保价值巨大。每一台商用炉灶使用商用炉灶立体节能技术每年可以减排二氧 化碳7.5吨左右，如果***900万个商用炉灶普及使用银珠商用炉灶立体节能技术，每年可以减排二氧化碳6750万吨，环保意义相当于种植2600多万亩的森林。
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电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加***圈上，由此产生高频交变磁场，其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡生，涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。
