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冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，山西阳泉冷库报价，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生，冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
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穿过库房隔热层的电气线路，必须采取可靠的防火及防止产生冷桥的措施。库房阁楼层内不得装置电气设备及敷设电气线路。冷库电梯应由低压配电室以回路配电。凡采用机械通风作为地下土壤防冻的冷库，通风机应能根据地下加热层的温度自动运行。冷库设计应满足消防的有关规定。
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冷库设施安全要求：冷库用运输工具应符合相关标准要求。库房内应合理分区并设置相关标识，便于库房内的货物贮存、运输和管理。库房内应设应急照明、开启门锁及报警装置，可自救或报警求救，库房内的货架应有足够的强度和刚性。
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