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斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。高速斩拌机主要由斩拌刀、转锅、机架、电器控制系统等组成
刀盘的锁紧设计，关系到生产过程中黑油泥的产生与否，以及生产安全。是食品安全生产的重要保障。斩拌机同时抽取真空可以抽离产品中的空气减少斩切过程中氧化达到良好细腻的产品效果。刀轴的稳定对于机器的稳定斩拌刀是否容易断刀至关重要。斩拌机的乳化效果，通常有机器设计，特别是刀速、斩拌刀、刀与底盘距离，真空等决深加工斩拌机设备报价深加工斩拌机设备报价的。
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