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山西汾酒大家都很熟悉。汾酒是中国四大名酒之一的香型白酒，曾经是白酒行业的风向标和晴雨表。汾酒以其入口绵软、口感甜美、饮用后余香、回味悠长的特点而。

很多饮酒者在喝酒的时候会选择汾酒，不仅仅是因为它的产品贴近百姓，还因为它的品牌影响力足够大。早在魏晋南北朝汾酒就出现了，也是因为汾酒的口感。

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不过，在上个世纪七十年代以前，汾酒祥和酒招商加盟，是没有香型的划分的，那个时候都是各地卖各地的白酒，也大多都是本地人喝。那个时候，汾酒祥和酒代理怎么样，白酒就是白酒，没有那么多划分，反正大多数人的社交圈子都是当地，所以喝酒这一块也没什么需要特别注意的。直到第二届酒评会才开始根据不同地区的白酒的风格做了香型的初步划分，而酱香型白酒也才开始成为一种类别。所以说，酱香型白酒初看是对酒的香气特点的一个统称分类。不过细究之下，汾酒祥和酒招商，实际上是为了做市场，为了对白酒有规范而制定的。

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选择用高粱时要选择单宁含量适中的，汾酒祥和酒，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中***微生物有一定的***作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。