土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量较多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
从前到了大热天，“土笋冻”不好***，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能
关于我们
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土笋冻制作步骤
1.挑选鲜活的土笋，清洗其外表的泥巴。
2.开膛挤出内脏后清洗干净。
3.清水煮1小时，在煮时放一定量的味精和盐。
4.用清水煮熟后，把土笋放在手心揉搓，去掉土笋的外皮。
5.分别把土笋和煮土笋的汤放进碗里。
6.把盛有土笋的碗放在冰块上让其冷却。
7.用蒜泥，酱油和醋制作佐料。
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土笋冻怎么样辨别优劣呢？
一道简单的土笋冻，如何分辨优劣？闽南人有一套自有的检验方法：一筷子夹起，皮冻的外部滑溜易掉，掉在盘中，闽南土笋冻，若能“蹦跳”两下，说明这样的土笋冻比较脆嫩，味道也鲜美；若是软烂如粥饭，没有弹掉感，则是不够新鲜，只能被闽南人赶下饭桌。
上佳的土笋冻成色白亮没丝毫腥味，闽南土笋冻加工厂，一碗土笋冻常配蒜蓉、酱油、北醋等酱料，和匀后，舀一勺放进嘴里，感觉是凉凉的，土笋脆脆的。闽南人爱拿土笋冻当下酒菜吃，土笋冻里加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等配料，再用甜酱、辣酱、芥末等调味，爽口下酒。
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