1996年，工艺被确定为***的机l密加以保护。2001年，传统工艺列入***首批物质文化遗产。2006年，***批准将“传统酿造工艺”列入首批***非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原***质检总局批准对“”实施原产地域产品保护。2013年3月28日，原***质检总局批准调整“”地理标志产品保护名称和保护范围。
老酒的定义
对于老酒没有谁能下一个确切的定义，有人说是指酒龄较为老的酒，有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒，我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题！
酒要放的时间长些，肯定要品质过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年，白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀，酒的味道会原来越好，入口不涩，圆润的口感为佳。
酱香型白酒的优劣区分：
酱香型白酒的酿制工艺特别，迥然不同于浓香和幽香。一瓶酱香酒从质料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，四特酒***回收，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储存、勾兑等，在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物族群的共同效果下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。所以，防病的可能性也就蕴涵其间了。
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