切丁机设备大修时，若发现零部件还能使用但已出现磨损老化等现象，建议更换新件。动力部件、液压系统、真空泵等均需要更换新油，其中动力部件还需作防锈处理。在完成所有零件的检测后，方可进行组装，组装完成后进行征集调整，后进行空载试机和负载试机。
切丁机设备机器大修的目的是修复机器出现问题的问题，并回复其功能。在不清楚机器的关键***和要素的情况下，可先请教设备生产厂家再进行大修，或请设备生产厂家的技师共同参与大修。
大型冻肉切丁机日常使用维护注意事项：
1、 操作人员应基本掌握机器结构、传动原理及电器控制知识，以便在正常运行时出现微小故障时可以及时自己排除或配合维修人员排故，缩小检修时间，及时重新投入生产。
2、 清洗时应切断电源，机器内部不能冲洗。
3、 每天使用前应检查前门及侧压机构和两个感应开关工作是否正常，以及操作元件的张紧螺钉是否松脱，检查刀栅及主切刀运转是否灵活，检查二者之间的间隙应合适，检查肉槽内是否有***。
4、 维修时应切断电源，电器部分应由电工维修。
5、 刀具拆装时应注意安全保护，防止切伤手。
大型冻肉切丁机操作规程
1、本机应专人操作，并能熟练掌握该机的基本性能。
2、使用前应把刀栅与切刀拧紧，调整切刀压板上的螺钉使切刀面与水平刀栅面良好贴合，关上前门。
3、运行中如有异常响声，应立即停机，切丁机厂家，排除故障后再继续运行。
4、工作完毕，关闭电源，清洗机器。
5、摆线针轮减速器在使用中润滑油会有损耗，应及时给予补充，使用三个月后应更换润滑油。
6、使用切丁机六个月后，应更换液压油，以后间隔一年更换一次（牌号为46号）。
7、链条在使用后会变长，应及时调整。
8、刀具应定期修磨。
9、拆下的刀具应浸入食用油中。
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