双速多用斩拌机哪家好上料装置，当一次加工量大于120kg时，一般均采用自动上料装置投料，应用油缸作用，经一个转臂将料车举起并翻转卸料。此外，还有高速斩拌机。
上盖由不锈钢制成，双速多用斩拌机哪家好，分上下两层，有绝缘体充填其问，可以隔音。这样既能够避免高速切割时细小肉料四处飞溅，噪音外传，有利于安全，也能够改善卫生条件和降低肉泥温度。
双速多用斩拌机哪家好控制装置和传动机构应用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，有的装有温度表和电子转盘转数器。
高速斩拌机 利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。
斩拌机能对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，***，从而大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。
斩拌机的操作与维护
(1)斩拌机的检查、清洗
在操作之前，对斩拌机进行清洗、消毒。刀具也要quan面检查。如果刀刃磨损应及时磨利，如果每天使用斩拌机，至少每半个月就要磨一次刀，如果每天使用得很频繁，那就需要再缩短磨刀周期了。在装刀的时候，刀刃和转盘间要留有一定间隙，并注意刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。刀部检查结束后，可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。
(2)原辅料的准备
斩拌前，一般绞好的瘦肉和脂肪都要按配方分开处理。绞好的肉馅，hao要低温保存。按一定加上调味料和香辛料，混合均匀后备用。在清洗后斩拌前，为了控制斩拌温度，一般需要在转盘中添加一些冰水，对斩拌机进行冷却处理。冰水添加量视肉的种类、肉的状态而定。在制造冰水时不要直接使用整冰块，而要通过刨冰机将冰处理成冰屑后再使用。
(3)斩拌操作
斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装人斩肉盘内，均匀铺开。开动斩拌机，逐渐加人水或冰屑、调味料、香辛料，然后加人脂肪。
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