






肉串加工:肉串加工过程中需要对切好的肉块进行腌制,而普通的腌制方法时间长且效果不够理想,采用真空滚揉机腌制肉串能够大大降低产品的腌渍时间,提高产品的质量。
酱卤肉制品加工:酱卤肉制品的加工工艺较为复杂,以酱牛肉为例:解冻后的牛肉需要将油污、血渍清洗掉之后,前处理就需要进行腌制了,首先采用盐水机把腌渍液均匀地进肉制品的内部,完成之后采用真空滚揉机对其进行滚揉,滚揉的时间是根据肉块的大小以及工艺要求来设定的,滚揉的时间通常是在2个小时以上。
除了上述产品以外,真空滚揉机还适用于加工鱼类、整鸡、整鸭、鸡翅、鸡腿、海产品等多种食品,还能与盐水机等机械相互搭配使用。
滚揉过度与滚揉不足
滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,滚揉机制造商,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种***的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。***的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足!
真空滚揉机是低温火腿生产的主要加工设备,其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌和均匀。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块间的黏合力。
真空滚揉机的种类很多,主要是根据滚揉桶内部桨叶结构和滚揉状态来区分。但其工作目的一致,都是为了使肉块发色,提高肉块嫩度和保水性。
无论哪一种类的真空滚揉机,都有工作总时间、工作时间、暂停时间和真空度的调节控制,有些真空滚揉机还具有正反转吋间控制。
低温火腿原料肉滚揉时的合适温度是0?3℃,而在滚揉过程中肉会升温,因此,除了具备冷却功能的真空滚揉机外,真空滚揉机必须安置在0?4℃的冷却库内,才能阻止原料肉的升温,保证滚揉质量。
长沙滚揉机制造商推荐厂家“本信息长期有效”由诸城市瑞恒食品机械厂提供。诸城市瑞恒食品机械厂在肉制品加工设备这一领域倾注了诸多的热忱和热情,诸城瑞恒机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:李家义。