热电偶在熄火保护中有两方面的影响，一方面，它保障意外熄火情况下在很短时间内切断气源，另一方面，打火时，热电偶只有感受到外界一定的热量，才能使通气管道畅通，国际规定这个时间是45秒，但一般燃气灶采用了国际上的感温装置，使得这个时间控制在5-10秒，甚至更短的时间。现在流行的猛火灶基本都是直喷。这样能较大程度的减少热量的散失。
传统燃气灶属于多柱火源燃烧，其高温区集中在下部，热量通过立体空间向四方辐射，损失很大，造成热效率降低。节能灶台面的平日***工作，台面的清洁和******，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用中性清洁剂清洗，切忌利用化学性强的清洁剂。红外线节能灶具的优点：由于红外线热辐射的特点，商用厨房设备，所以红外线节能灶具的热，普通燃气灶的热效率为52%，而红外线节能灶具的热效率可以达到75%以上。所以红外线节能灶具的节能效果也可以达到40%以上。节能就是省钱。
燃气灶具根据结构不同分为全自动电子点火和人工点火燃气灶。对于全自动电子点火燃气灶开启灶具正确的点火方法是：打开灶前阀，先将旋钮向里压进，随即向左旋转，到旋钮呈水平状态时开关即全部开足。据大数据显示目前国内厨房设备生产厂家生产的商用燃气炉灶设备超过九成使用的都是老旧式烹饪炉头，热效率在20%以下，燃料热量损失高达80%，浪费十分严重。炉灶，炉具的总称，指用以烹饪的供热设备，分固定和可移动两类。固定炉灶，有土灶和砖灶两种，灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成，多以柴草为燃料，是古代烹饪的主要炉具。
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